慕斯粉，1000克温水与500克慕斯粉拌匀，降温36度左右，与打发的奶油1200克，混合

各位大师，有没有面包各种表面装饰酱配方！

我用的是朱师傅吉利丁粉1:6与水搅拌均匀，冷了又隔水加热用的。会不会加热了不凝固。慕斯中间放了层蛋糕胚子，是不是蛋糕胚子没有陷到慕斯里面只是放在中间一层，上面层斯才塌陷的。

所有慕斯冷冻或冷藏一晚上都会塌陷一点的··一般做好倒扣冷藏或冷冻保存··

做杯子慕斯首先是不要冷冻，冷藏就就可以了零上4到6度就行，其次是要密封水分挥发表面也会下陷。最后就是奶油打发尽量用慢速里面的气泡会比较绵密和稳定，不要打的过硬软一些就好。慕斯粉最好用温开水调不要太烫50度上下都可以。

配方比例用包装上的原比例就行，要是不凝固说明融化的水温过低。
最后建议用吉利丁片做慕斯，市面上的价格140—180元 1KG，每10G可以做600G水果慕斯，700G乳酪慕斯，800G巧克力慕斯，

温度不能高，或是没拌匀

慕斯粉超过60度就容易死 温度不要太高 塌的原因无非就是吉利丁粉或者吉利丁片不够导致的 从这个角度分析 原因就可以找到了…