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求助，巧克力调温成不了液体？[复制链接]

发表于 2015-07-30 16:41 | 收藏本帖

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请教下，巧克力调温45度左右，从融化开始，一直成不了液体，有点类似榛果酱的半固体质感。
哪位大神，指点下为什么？用牛奶巧克力和黑巧试了，都一样

死也不融

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沙发柳暗花明10 发表于 2015-07-31 09:23 | 只看该作者

可能是巧克力进水了，或过期变质；化巧克力要隔水加热

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藤椅黯然发表于 2015-08-01 20:49 | 只看该作者

是不是隔水的水太烫要冷水慢慢烧:o

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板凳a6605740 发表于 2015-08-02 14:30 | 只看该作者

同感

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马扎坏孩子yqg 发表于 2015-08-02 18:26 | 只看该作者

进水吧 :Q:Q

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地板zy254304665 发表于 2015-08-05 00:06 | 只看该作者

融化的温度太高了，加一点可可油脂在里面就可以了

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6楼小侠女发表于 2015-08-08 00:02 | 只看该作者

类似进水的节奏，:)

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7楼饺子发表于 2015-08-10 11:43 | 只看该作者

如果是可可脂的巧克力，看包装后面温度调节曲线。如果是代可可脂的那就不懂了

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8楼rt56589 发表于 2015-11-19 00:38 | 只看该作者

進水+1

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9楼tinayaya 发表于 2016-01-04 18:16 | 只看该作者

温度45度太低了吧

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10楼q2168149 发表于 2016-01-21 18:14 | 只看该作者

市售巧克力不适合调温，
调温有专用考维曲巧克力

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