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轻乳酪回缩[复制链接]

发表于 2015-07-31 03:46 | 收藏本帖

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用的闻妈的方子可是每次都会缩得厉害既缩腰又塌顶。试过炉内冷却和立即脱模冷却都不行。神马原因啊？？？

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沙发chx230 发表于 2015-07-31 03:48 | 只看该作者

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藤椅qw498942155 发表于 2015-07-31 19:05 | 只看该作者

蛋白打得太老

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板凳玉米粉发表于 2015-08-06 11:39 | 只看该作者

两个原因：1.蛋清打发程度 2.烘烤温度和时间

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马扎Bruceyu 发表于 2015-08-07 16:51 | 只看该作者

烤出来后马上脱膜回好很多看你那个芝士应该没有坐水吧

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地板chx230 发表于 2015-08-10 15:54 | 只看该作者

玉米粉发表于 2015-8-6 11:39
两个原因：1.蛋清打发程度 2.烘烤温度和时间

用水浴法下火调再高温度计显示也在100度左右完全上不去啊。上火调的140，再高就会裂开了。烤了两个小时也是没熟的感觉。

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6楼chx230 发表于 2015-08-10 15:55 | 只看该作者

Bruceyu 发表于 2015-8-7 16:51
烤出来后马上脱膜回好很多看你那个芝士应该没有坐水吧

试过马上脱模，就好看那么1分钟，然后也是马上就塌，拍照的时间都没有。水浴法隔水法都试了。

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7楼行者无疆1 发表于 2015-09-14 17:43 | 只看该作者

根据上述，主要是蛋白打发程度，嫩一些打的

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