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沙发
2453385867 发表于 2015-08-04 14:01 | 只看该作者
急冻之后拿出来把模具一番就可以了 -
脱模有毛边 有3个问题 1 淡奶油与主体混合时温度过高或过低 2 冷冻时间不够 3 操作过程成成品已分离 -
奶油打到5分，主体不能太干，混合后带一定流动型，一定不能太干，入模不要太满9分多点在放蛋糕坯就不会满出来出模就不会有毛边，冻好才脱模 -
如果是用的硅胶的话，做的慕斯就不能太干，还据话说就是慕斯流动性要大一点，自己把控好，在各就急冻的时间在够，时间够了是很好脱模的 -
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