发表主题
快速回复
1968
4
-
看你烤的法棍表皮是否有龟裂，出炉是有没有爆裂的声音，如果没有的话说明你打面有问题，如果都有的话，你是用波浪盘烤，还是直接在烤炉不垫烤盘烤，波浪盘烤的话最好法棍上色以后可以翻一下，使其腰部也 烤
上颜色，建议不垫烤盘直接烤，这样腰部上色比较好。 -
谢谢扇子朋友，我现在是波浪烤盘和直接在烘焙石板两种方法都用，而且都会出现内部发粘的现象，下次用波浪盘我翻一下试试，我怎么就没想到这个方法呢。有爆裂声，但不是很明显，裂口有但也不太多，我在打面步骤出现了什么问题呢，麻烦您帮我分析一下，再次谢谢您。
-
打面就不太好说了，你的面筋，吃水量，面粉的品牌不同，配方的调整，一般如果要表皮干脆一点就不要加太多水，面团稍微硬一点就好。
-
没烤透，腰部不上色是用波浪盘中途要翻2次身各九十度让腰部上色，当然用风炉就没这个问题了。，翻个面，多加五分钟试试看，，打面看配方的，一般都是打足，用敲长的，如果是搓长就不用打这么足
