甜面团怎样冷藏保存_烘焙圈_论坛

欢迎光临伊莎莉卡烘焙网

烘焙直通车

去购物车结算 >

当前位置: 首页 » 论坛 » 烘焙圈 » 技术问答圈

发表主题

快速回复

甜面团怎样冷藏保存[复制链接]

发表于 2015-08-14 11:25 | 收藏本帖

1026

请教各位大侠：
我头天晚上把甜面团揉好以后，放在冰箱冷藏室里，请问最长可以放多久呢？最适宜保存的冷藏温度是多少？
还有个问题：我用的中种法，想冷藏中种，但是中种面团放久了会产生筋性，后来再加主面团的材料时，很容易就打过，即使没打过，面团也容易发粘。所以我想问下，怎样减少中种面团的筋性呢？非常感谢！！

[ 本帖最后由于 2024-12-24 10:10 编辑 ]

社区服务, 会员, 功能

请先登录

分享到：

沙发520 发表于 2015-08-14 11:25 | 只看该作者

冷冻面种是要把酵母减少温度保持在5到10度时间在13到15个小时

 回复 | 举报

发表主题

快速回复

<<返回列表

客户服务热线（8:30-20:00）

021-50656200

订购热线（长途免费）

400-627-6990