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甜面团怎样冷藏保存[复制链接]

发表于 2015-08-14 11:25 | 收藏本帖

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请教各位大侠：
我头天晚上把甜面团揉好以后，放在冰箱冷藏室里，请问最长可以放多久呢？最适宜保存的冷藏温度是多少？
还有个问题：我用的中种法，想冷藏中种，但是中种面团放久了会产生筋性，后来再加主面团的材料时，很容易就打过，即使没打过，面团也容易发粘。所以我想问下，怎样减少中种面团的筋性呢？非常感谢！！

[ 本帖最后由于 2024-11-23 09:15 编辑 ]

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沙发520 发表于 2015-08-14 11:25 | 只看该作者

冷冻面种是要把酵母减少温度保持在5到10度时间在13到15个小时

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