意式马卡龙，面糊太干，该怎么解决？_烘焙圈_论坛

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意式马卡龙，面糊太干，该怎么解决？[复制链接]

发表于 2015-08-18 21:46 | 收藏本帖

1901

杏仁粉150g
糖粉150g
蛋白55g
砂糖150g
水40g
蛋白55g

以前一直用的这个配方，金山的杏仁粉。由于金山假货太多，很多都掺了花生粉。现在改成用一种国产的杏仁粉。但继续用这个配方，发现杏仁粉、糖粉加入蛋白混拌后，面糊很干，感觉这个新的杏仁粉很吸水。最后加入意霜后，也无法混拌到流动状，非常干。请问这种情况该怎么解决？谢谢大家。

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沙发白翼发表于 2015-09-09 21:11 | 只看该作者

换配方你用的杏仁霜还是杏仁粉啊

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藤椅pin2thewind 发表于 2015-09-10 15:27 | 只看该作者

白翼发表于 2015-9-9 21:11
换配方你用的杏仁霜还是杏仁粉啊

杏仁粉啊

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板凳白翼发表于 2015-09-10 21:22 | 只看该作者

南北杏还是美国大杏仁

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马扎pin2thewind 发表于 2015-09-13 00:40 | 只看该作者

白翼发表于 2015-9-10 21:22
南北杏还是美国大杏仁

老师，我不知道哦，云南产的

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地板li6815863 发表于 2015-10-01 15:25 | 只看该作者

这个方子应该没问题呀··太干会不会是你杏仁粉的问题·还是用金山或者蓝钻的稳定点·国产很多都参假的

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6楼nelson3688 发表于 2015-11-22 08:44 | 只看该作者

谢谢分享:)

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