戚风蛋糕胚总是不熟，中上层有未熟层怎么回事？配方一6寸：砂糖24g、蛋白2个；蛋黄2个、砂糖12g、色拉油16g、牛奶18g、低粉28g、淀粉6g。
配方以前在家里（冬天）烤制的时候没有问题，买了厨宝单层燃气的烤箱之后，最近一直未熟过，包括在用长帝小烤箱烤，都会不行，小烤箱150°、160°烤制时间都在50分多  但仍然不熟，只有一次  多添加30g面，减水之后熟  但是质量太差 都发干了，大烤箱170/170、170/180、180/180也都42-55分钟都有，但问题仍是在蛋糕中上，快到顶部的地方有一层未熟
开始分析可能是面的吸水率不好  然后加10g面 但结果仍有问题 然后减水5g左右，加面5-10g左右，调温度……还是失败 心想是不是配方的问题 换配方
配方二8寸：砂糖43g、蛋白4个；蛋黄4个、砂糖29g、色拉油30g、水50g（实际用30g水）、低粉73g、淀粉10g
问题还是一样  无语了  以前在店里烤制的时候都没有问题的   为什么最近一直这样？ 哪位大大解决一下

[ 本帖最后由 于 2024-11-23 09:34 编辑 ]社区服务, 会员, 功能