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请问怎么才能把泡芙烤的膨胀这么均匀，不开裂[复制链接]

发表于 2015-09-24 14:47 | 收藏本帖

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请问怎么才能把泡芙烤的膨胀这么均匀，不开裂，求配方和操作。感谢。

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沙发菜菜鸟发表于 2015-09-27 03:07 | 只看该作者

一开始我也觉得泡芙烘烤均匀有点难度，后面做了酥皮泡芙后才发现......只要把面团挤的均匀点，酥皮盖上去烘烤一般都不会开裂啊~而且个头还很均匀

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藤椅Bruceyu 发表于 2015-10-02 15:54 | 只看该作者

还有方法也能控制，就是把泡芙面冷藏后使用也能控制

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板凳715443770 发表于 2015-10-03 14:23 | 只看该作者

菜菜鸟发表于 2015-9-27 03:07
一开始我也觉得泡芙烘烤均匀有点难度，后面做了酥皮泡芙后才发现......只要把面团挤的均匀点，酥皮盖上去烘 ...

老师，是盖千层酥的酥皮吗？请问有配方和操作吗？

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马扎715443770 发表于 2015-10-03 14:24 | 只看该作者

Bruceyu 发表于 2015-10-2 15:54
还有方法也能控制，就是把泡芙面冷藏后使用也能控制

老师，请问该怎么操作？是不是不能喷水或刷蛋液？

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地板黯然发表于 2015-09-24 14:47 | 只看该作者

泡芙酥皮无盐黄油 80 黄糖 80 低筋粉 100 做成一卷放冰箱成型然后切薄片盖到泡芙面糊上不用刷蛋液

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6楼Bruceyu 发表于 2015-10-11 18:29 | 只看该作者

715443770 发表于 2015-10-3 14:24
老师，请问该怎么操作？是不是不能喷水或刷蛋液？

打好的面糊放到冰箱冷藏待完全冷却后在操作

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7楼huoguafu 发表于 2015-10-29 20:57 | 只看该作者

Bruceyu 发表于 2015-10-11 18:29
打好的面糊放到冰箱冷藏待完全冷却后在操作

泡芙面糊冷藏了还能膨胀起来？？？？

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8楼Bruceyu 发表于 2015-11-01 21:57 | 只看该作者

答案是自己找的不相信自己试试。实践来的更深刻

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9楼旅途LEO 发表于 2016-04-01 23:51 | 只看该作者

冷冻一夜试试看

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10楼maggieyxh 发表于 2016-07-24 18:09 | 只看该作者

盖酥皮就不用裂开了我试过…

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