法式传统劈柴蛋糕(蛋糕片层叠法)
这种方法一般用来制作单人份小型劈柴蛋糕.法语叫做buchette.
制作过程
一:第一片蛋糕片上均匀淋上糖桨.抹一层奶油.
二:覆上第二层蛋糕片,再淋糖桨,抹奶油.如此覆第三片,糖桨,奶油
三:用刀切出约四厘米宽的长条.
四:挤花嘴装奶油,均匀挤满蛋糕体.
五:用小叉子沾热水(防沾),划出树纹状.(如果家里有专用的划树纹的工具,则效果更逼真)
基本上做完这一步,这个蛋糕就算做好了.只需切小块就OK.但是如果您愿意的话,我们还可以进行进一步的装饰
六:做一个小小的CORNE,装上奶油(奶油可以根据喜好可以加着色),在蛋糕体上随意淋上,做成像灌木藤状的东西.再把CORNE的小口两边各剪一刀,剪成尖口(这一步我也不知道怎么形容,大家在实践中琢磨一下吧)就可以挤出像小树叶形状的装饰.做完这一步后还可以放上些自制的小蘑菇或小圣诞老人(这些装饰品超市也有卖)
奶油的做法
今天介绍的是,法式传统的劈柴蛋糕所用的奶油.特点是配方简单,也容易做.但是热量比较高.这个我们从配方上就可以看得出来
蛋白:480克
糖一:300克
糖二:700克
水:250克
黄油:1250克
步骤:
一:蛋白480克+糖300克用打蛋器打到五六分发
二:糖700克+水250克用用小火煮到119度/121度
三:煮好的糖水慢慢倒入已打到五六分发的蛋白中.(注意:边打发蛋白边倒糖桨.否则会把蛋白冲成蛋花汤的)
四:继续打发蛋白到七八分发时,一点点的加入黄油.
五:加入黄油的蛋白一直扰打到成奶油状.表面看上去油亮光滑
六:根据自己的需要,要加入咖啡或溶化的巧克力调色和口味.
蛋糕片的做法:
鸡蛋:三只
糖:100克
低筋面粉:110克
泡打粉:1克

鸡蛋加糖隔水边加热边打发.至约45度时,离火打发到舀起倒下时面糊呈飘带状下落.
加入筛过的面粉和泡打粉.
倒入烤盘,抹平
入烤箱220/230度烤五六分钟.插入牙签,拔出时牙签不沾即可.

糖浆做法:
糖:100克+水100克烧开一分钟.加入10克朗母酒

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