因为只做过蔓越莓饼干。第一次做，按照配方来，低粉115g、全蛋液15ml、黄油75g、糖粉40g、蔓越莓若干。烤箱中层170℃左右。味道还行，有点甜。
    我想问一下：
    1.黄油在饼干中有什么用，使饼干酥松并且香气四溢？如果不放或者少放或者多放会怎么样？
    2.全蛋液要打发吗？还是只要像做番茄炒鸡蛋那样打匀就行？在饼干中的作用呢？在面团中是取代的水的作用？如果多放点，低粉不增加的话是不是面团会不成形？
    3.至于糖粉，只是为了添加甜味？
    4.烤箱，是个大问题。烤箱预热时烤箱门要不要关上？时间还没到开关烤箱门会不会对烤箱有伤害？开始烤饼干时，是不是上下都要加热？

    目前就这几个问题，希望有人能帮忙回答

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