用手粉，在木的台面比较容易，还有，面团要松够筋，手法你可找找一些视频，大概也是那样子，练多了，你也是师傅啦

法棍耳朵不出来两点原因一个是割口太浅，另一个是面团发过了。按你给的图来看是后者可能性较大，它是靠入炉时蒸汽的高温使它迅速膨胀然后把口子撑开割口表面那层皮撑开后就是耳朵了，看你的成品估计面团是软榻榻黏糊糊，这样的面团一点膨胀力都没有口子小一点也不意外，～发好的面团应该是有弹性且不粘手的。醒发好拿出来晾干一会表面水分，这样割口时面团就不会粘刀，因为法棍面团本身水分高，所以醒发的时候湿度不宜过大，能保持面团表面不干燥就行了～你要想有大气泡就全程不要使劲排气，用手轻轻拍一下放一下气就可以了～希望有用

吴宝春的法棍配方你们有啊，发出来看看啊。