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温度的掌控 和第一次膨胀消失后在第二次膨胀开始前都入模型中就能膨胀很好
温度的把控很重要
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藤椅
wangdou1989 发表于 2015-10-19 22:43 | 只看该作者
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140就行了··高了会焦化。
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马扎wangdou1989 发表于 2015-10-20 22:31 | 只看该作者
好的谢谢，可是我做的糖好脆，手一掰就掉渣子，如果是好的成品应该不会是这个样子吧，
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地板lavilladoudou 发表于 2015-10-31 20:22 | 只看该作者
请教一下 珊瑚糖怎么做？谢谢
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6楼wangdou1989 发表于 2015-11-01 17:39 | 只看该作者
我做了两次都是失败的，大概就是这样的蛋清和糖粉稍微打发，糖烧到140度左右倒进去搅拌，它自己就蓬松起来，这时找个大一的铁盒子把它倒进去等待二次膨胀，
