一、为什么月饼出现离壳现象？

1、馅水分过多或莲茸翻砂；

2、皮的软硬度不当和粉焙过多。

二、为什么月饼的表皮出现黑点和白点？

1、 进炉为刷清水，饼面入炉时不湿润和有干粉；2、枧水过多或用纯碱。

三、为什么饼皮出现破裂和露馅？

1、 烘烤过熟；2、馅的质量太差。

四、为什么月饼几天后都不回油？

1、 馅的油份不够和质量差；2、饼皮的碱度不合适。

五、为什么月饼出现泻脚？

1、 糖浆浓度不够；2、馅的水分和油份过大；3、进炉书炉温太低。

六、为什么月饼出现花纹不清？

1、饼模质量不好，做工不理想；2、刷蛋的蛋液未过筛和刷的过多；3、进炉前未喷水。

七、为什么月饼熟后出现皱纹？

1、 馅的质量不好；2、饼皮碱不够。

八、为什么月饼保质期不长？

1、馅的质量本身不够卫生，2、内部蛋黄未十分烤熟和未用烈酒喷洒；3、工作环境和操作程序卫生不好。
　

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