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泡芙面打好后放冷藏完全冷却后。多挤几层，考出来就不会裂·。还有个方法就是放一块泡芙酥皮在上面一起烤也不会裂 -
藤椅
nelson3688 发表于 2015-11-24 18:04 | 只看该作者
学习了谢谢:) -
Bruceyu 发表于 2015-11-20 19:12
泡芙面打好后放冷藏完全冷却后。多挤几层，考出来就不会裂·。还有个方法就是放一块泡芙酥皮在上面一起烤也 ...
请问一下师傅，多挤几层是什么意思？
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挤薄点 挤3层即可
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Bruceyu 发表于 2015-11-20 19:12
泡芙面打好后放冷藏完全冷却后。多挤几层，考出来就不会裂·。还有个方法就是放一块泡芙酥皮在上面一起烤也 ...
我问的 跟你回答的 完全不在一个点上:funk:
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冷漠 发表于 2016-5-6 16:38
我问的 跟你回答的 完全不在一个点上
呵呵 ，当我没有说 -
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冷漠 发表于 2016-5-8 12:45
是不是看了柴田武的书了 就说要这样做 压根不懂 不要乱说 感谢你回答问题 但是你说的这个答案真的很扯 ...
第一我没看过什么书，还有我跟你说的方法也是能烤出你要的效果。要么你没有试。要么就是失败了。不是任何东西你只弄几次就能完全掌握的。轻而易举掌握的那不叫技术 -
开裂有可能炉内温度过高，外层成熟定型，内部未熟，气体受热膨胀，表皮开裂。还有一点，面糊是烫面的吗？
