慕斯拌匀后很粗糙 说明翻砂了。可以在适当的加入一些淡奶油在搅拌···能解决这个问题。
乳脂能有和植物奶油的区别就是一个是人造合成。一个天然。植物奶油也叫甜奶油。稳定性很好适合裱花。乳脂奶油也叫淡奶油，稳定性较差不适合裱花，大多拿来制作蛋糕 慕斯 布丁什么的

芝士 是芝士。至少我没有听说过什么芝士是蛋糕的。芝士蛋糕有烤的，冻的。还有分轻芝士蛋糕。和重芝士蛋糕，根据芝士在蛋糕里面比例的占有量来区分
  、芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
2、芝士是Cheese（干酪）的一种音译，在美国有Cheesecake(酪饼-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样。在美国的华人很多，美国人又比较随和，就跟着华人叫了。美国文化是强势文化，对待外来文化比较宽容，能够兼容并蓄

果荣和淡奶油的温差大了，或者是淡奶油打发过老容易造成，如果是有蛋白的慕斯配方 的话。蛋白打老了也容易造成

芝士蛋糕也可称为乳酪蛋糕，一般品牌有卡夫芝士，马斯卡鲁波涅乳酪，丽克塔乳酪等等。至于奶油之间的差别百度解释的很详细，你可以去查查。

      植脂奶油是人造奶油，是从植物中提炼出来的，人吃了不易消化。乳脂奶油是动物奶油也就是天然的。
      慕斯会翻砂有三个原因：1、慕斯糊在加奶油是温度太低  2、奶油打太发了 3、是不是做酸性类的慕斯

返砂是指糖在融化后，高温和搅拌过度后结晶，并不再融化。最好的办法是高温加热时摇匀，不搅拌。