欢迎光临伊莎莉卡烘焙网
搜索
烘焙直通车
烘焙入门
百科
原料
工具
书籍
求助
烘焙进阶
讲习会
培训
食谱
商城
促销
烘焙达人
名店名师
探访
比赛
交流
图库
轻餐饮
西餐
冷饮
冰淇淋
甜点
披萨
会员服务
免费会员
VIP
福利
首页
商城
食谱
活动
培训
资讯
图库
去购物车结算 >
当前位置:
首页
»
论坛
»
烘焙圈
»
技术问答圈
发表主题
快速回复
全麦土司发不起来，什么原因。
[复制链接]
发表于 2015-11-21 14:49 |
收藏本帖
1805
3
我用甜面团330克加全麦粉30克揉匀。擀开卷起。发酵温度38度。湿度75。发酵缓慢。烘烤没有膨胀力。还会下榻。面团筋度正常。其它面包膨胀很好。
[ 本帖最后由 于 2024-12-24 00:05 编辑 ]
社区服务
,
会员
,
功能
请先登录
举报
分享到：
沙发
Bruceyu
发表于 2015-11-21 21:52 |
只看该作者
配方不一样 不是加个点全麦粉就叫全麦包
回复
|
举报
回复：帖子全麦土司发不起来，什么原因。
引用：配方不一样 不是加个点全麦粉就叫全麦包
发表回复
藤椅
qwqw7789
发表于 2015-11-23 22:19 |
只看该作者
如果面团打好再加粉是禁止的，粉是颗粒的会破坏已经完成的面筋的组织
回复
|
举报
回复：帖子全麦土司发不起来，什么原因。
引用：如果面团打好再加粉是禁止的，粉是颗粒的会破坏已经完成的面筋的组织
发表回复
板凳
827563304
发表于 2015-12-28 14:36 |
只看该作者
全麦粉30要加15克水泡软，全麦粉吸水 自然就没有那么硬，相对于加到面团里.会减少筋度的破坏！甜面油吃匀 就要起出你要做全麦吐司的面团， 用另一个缸打！这样筋度才不会倒塌！
回复
|
举报
回复：帖子全麦土司发不起来，什么原因。
引用：
全麦粉30要加15克水泡软，全麦粉吸水 自然就没有那么硬，相对于加到面团里.会减少筋度的破坏！甜面油吃匀 就要起出你要做全麦吐司的面团， 用另一个缸打！这样筋度才不会倒塌！
发表回复
发表主题
快速回复
<<返回列表
发表主题
快速回复
1805
3
