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求解答.........[复制链接]

发表于 2015-11-23 14:20 | 收藏本帖
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最近打的欧式硬面包,whole grain ,烤的时候都有一两个爆腰。你说打的多,也试过打少时间。你说水不够太硬,也加过水。你说炉温高蒸,蒸汽少,松筋时间,发酵时间,发酵湿度,都调整过。配方一样,什么都没有改变。。。。。。以前可以,现在不行。。。。。。。反而徒弟打的就行,看着他打,看着他做,看着他烤,都是跟我教的一样。服了。。。。。。。。。。。

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  • 是不是粘粉的问题-- 就算在湿的面 只要用粉去放粘我都会爆腰- -只要收的紧用了粉就爆腰了- -我这里做面包就是这样的。。。

  • 有点意思,明天试试。谢谢