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制作丹麦手撕面包遇到的问题？
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发表于 2016-01-03 23:56 |
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在烘培丹麦手撕面包的时候，出来的成品为什么中间会分裂。产生空洞。是和搅拌面团有关系吗
[ 本帖最后由 于 2024-11-22 23:41 编辑 ]
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沙发
wxzqf1158
发表于 2016-01-05 12:46 |
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一、面团：面筋要完全扩展，面温要求 24-26℃，中间松弛40-60分钟，压扁，冷冻。
二、
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引用：一、面团：面筋要完全扩展，面温要求 24-26℃，中间松弛40-60分钟，压扁，冷冻。
二、
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藤椅
zenglaolao-dl
发表于 2016-01-28 20:03 |
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这和成型、分切的关系比较大，成型时卷制不够紧
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板凳
小希希
发表于 2016-04-02 18:50 |
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劲度没有打到
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马扎
释怀
发表于 2016-07-02 21:58 |
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空洞里面是死面吗？
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一、面团：面筋要完全扩展，面温要求 24-26℃，中间松弛40-60分钟，压扁，冷冻。
zenglaolao-dl 发表于 2016-01-28 20:03 | 只看该作者
这和成型、分切的关系比较大，成型时卷制不够紧
zenglaolao-dl 发表于 2016-01-28 20:03 | 只看该作者
