自1998年以来一直执掌餐厅主厨重任的Christian Le Squer在法国厨界有着“谦虚的厨艺天才”的美誉。而在我的用餐体验里，他给我留下最深刻的印象便是：大方。

Amuse bouche篇。
一开始的开胃点心Christian Le Squer便用两组美味把他的大方展示的淋漓尽致。一组为经典的黑色墨鱼tuile配白色芦笋tuile，各两片，因为是要配开胃酒食用因此做的略咸。另一组的点心则用鹅肝，蕃茄包与姜汁泡展示了餐厅“既保持传统又与时俱进”的经营特色。但从比例上来讲，却又正透视了法餐传统的回归与分子料理的没落。鹅肝的口感滑嫩恰当，分子料理的部分本就噱头大于口味，因此没有惊艳。

面包篇。
餐厅著名的brioche cereale确实很少让人失望。酥脆的外层沾满香香的谷粒，光看着就好吃的样子。另一款法棍第一口下去会觉得烤的略硬了些，但抹上Bordier手工黄油在嘴里嚼起来反倒越嚼越有味道，越嚼越香！

头盘篇
头盘第一道，我选的是“comte奶酪汁浸白松露与脆面包瓤”小小的两片白松露带着清新的香味，面包浸满奶酪汁水，简单传统的法式做法确很考验大厨的厨艺功底。

头盘第二道：“鸡油菌配小豆苗”。吃Christian Le Squer的菜份量自不用说，而鸡油菌又是我最喜欢的菌类之一。几乎在餐厅遇到一次就点一次，这次当然也不例外。

端上来的菜装盘我也非常的喜欢，小豆苗立在一堆蘑菇上看上去充满生机。剥开豆苗，下面微微咸的蘑菇sauce流出来伴着淡淡的鸡油菌
让人胃口大开。唯一美中不足的是鸡油菌的沙太重。是因为法国大厨们烹饪菌类是不清洗的，只用棉布或纸巾轻轻擦拭掉菌上的泥沙便下锅。所以菌类吃起来或多或少都有点沙，但几乎到了硌牙的程度的话，却不得不说是个好大的败笔。

主菜篇。
Caneton sauvage roti烤野鸭。一块鸭胸，一块鸭腿，配茴香头颈。

鸭胸我要的五分熟，因为本就是肉质相对较硬的野鸭如果太熟的话口感会过老。五分熟的鸭肉切开是刚刚好的粉红色，配着点缀的少许蜜饯以及加了浆果的sauce sangria,酸酸甜甜，又是一款对得起招牌的传统味道，但如果非要说做的多好，确也没有特别的感觉。

倒是配菜里的茴香头颈的味道让人眼前一亮！应是用黄油，砂糖等加水煮过再煎香，茴香头颈放入舌尖只轻轻一压便化入口中，只留满口清甜。这是至此为止ledoyen给我留下印象最深的味道，大大抢了主料野鸭肉的风头。大赞！

奶酪篇
风度翩翩的侍者推来琳琅满目的一车奶酪，让我顿时犯了“选择恐惧症”！犹豫了大半天确还是选择了最习惯的口味：蓝波奶酪和山羊奶酪。奶酪几乎没有哪家餐厅会选择自制，因为只要找对品种，找对品牌，找对供货商，品质自是无可挑剔。
甜点头盘篇

如果你没有特别的交代的话，Pre dessert应该都是餐厅配好的口味。8小块点心，分4种传统的味道。分别是开心果马卡龙，百香果奶冻，覆盆子酥，以及薄荷草莓冻。每一种的味道都是恰如其分的到位。不会过分惊艳确也挑不出毛病。我的目光聚集处这一次却是这个盛点心的器具，类似砖块的东西经冷冻后喷上调过色的可可脂，异常的眩目确又不失朴实厚重。


甜点篇
选择“牛肝菌配栗子”作为我的甜点，其实目的有二。其一正好贴合这秋高气爽的季节。其二，我想知道他们是把牛肝菌与栗子做了如何的搭配。
牛肝菌打碎配到栗泥里去？还是栗子酿到牛肝菌里？

等甜点端到我面前的时候才发现，原来是我想太多了！就是栗子类的甜品用两片烤干的牛肝菌来装饰了一下！好吧，我服了。
不过别看牛肝菌这招使的简单，可栗子确大有文章在。一盘甜点分别用到了栗子慕斯，栗子冰激凌，冰糖渍栗子，以及栗子沙酥。几种工艺与味道完全不同的栗子硬生生搭在一起，口感确相当的出彩。又一次服了。

咖啡篇
我没有特别的挑选咖啡，只对侍者说随便给我一杯就可以啦。因为本食客之意不在咖啡，而在配咖啡之点心也！哈哈～～～！

配咖啡的点心petit four,向来是最考验西点师傅的功底啦。因为到上咖啡的时间时，食客一般情况下都已经完全吃饱，而且最重要的是又刚刚吃完甜点。这个时候的点心即使有黑咖啡配着，但如果选不好或做不出彩的话也是非常不讨巧的。

第一道“焦糖杏仁丹麦酥”我就着苦苦的黑咖啡浅尝了一点便再也吃不下去。说实在的，无论从外形，色泽，口感都不丢分，只是上来的时机太不对。此时的我早已经吃饱了，却给我来这么一大块。既浪费了西点师傅的心血，确也是他该为自己的搭配错误买单。

第二道是“手工坚果巧克力糖与奶油软焦糖”。“奶油软焦糖”火候把握的刚刚好，软硬甜度都适中，添加了海盐后香甜中带有一丝丝咸味，配着苦咖啡刚好解油腻！“手工坚果巧克力糖”内馅为牛奶巧克力与杏仁颗粒，外壳为中苦的黑巧克力，也是香甜适中，苦咖啡的绝妙搭配。大大的赞，为这一餐画上完美的句号!

好美的感觉，不错

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