慢速搅拌和快速搅拌的区别在哪里
自己是做的海绵酵头 法棍水份70
我看五包春的那个视频是慢速4 6最后快速10秒
但是自己的搅拌机要15分钟以上才会出膜 自己机器是20l的蛋糕搅拌机 用那个和面桨打的面 面粉用的t55
感觉自己总是找不到面团的状态
最后整形的时候 面团延展性很差 面团搓不长 用力搓的话 最后成品没有表面张力 塌塌的
另外 内部组织虽然有大孔但是和甜面的口感没什么区别
还有就是自己做的成品没有耳朵 刀口开的很深了但还是没有裂开的感觉
？折叠的方法也试过 每隔20分钟折叠面团 3到4次 成品也还是这些问题
看到论坛上有朋友 出的棍子组织湿润 气孔均匀
所以特来求教

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