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有关面包的问题
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发表于 2016-04-14 15:30 |
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1439
1
面种里的水和面粉能成1:1吗?
有关欧包的做法和切割有哪些要注意的???
[ 本帖最后由 于 2024-12-23 15:55 编辑 ]
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沙发
陨石∶异默
发表于 2016-05-14 17:05 |
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可以1比1 最好是1比0.7 这个比例面种做出来 和面团比较接近 做起来方便很多 欧包一般不要过力的揉 一般折叠代替揉,面团温度控制在18度多点点 这样面包后期膨胀力强
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回复:帖子有关面包的问题
引用:可以1比1 最好是1比0.7 这个比例面种做出来 和面团比较接近 做起来方便很多 欧包一般不要过力的揉 一般折叠代替揉,面团温度控制在18度多点点 这样面包后期膨胀力强
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