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做面包[复制链接]

发表于 2016-05-07 13:21 | 收藏本帖

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有哪位大师指点下我平时做面包用伊利纯牛奶！如果换成杀过菌的现挤鲜牛奶的好处和注意事项！！感激不尽！！???

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沙发石佛道海发表于 2016-05-09 16:08 | 只看该作者

你说的杀菌是巴式杀菌吗？如果也是市售的，注意一下含油量和保质期，如果配方不变，油脂含量会高一点，但奶香味会更足。通常奶香味足的配方就不用加蜜豆和坚果了，还要看你用的是什么发醇法。快速法，面包本身风味不足所以多加坚果和油、蛋、奶。二次发醇法，面包本身风味好，少放果料和油、蛋、奶。

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藤椅liyingjie 发表于 2016-05-18 10:37 | 只看该作者

石佛道海发表于 2016-5-9 16:08
你说的杀菌是巴式杀菌吗？如果也是市售的，注意一下含油量和保质期，如果配方不变，油脂含量会高一点，但奶 ...

谢谢师傅！我说的就是巴氏杀菌！农户家养牛挤下的！受益匪浅！这样说比起市面上卖的伊利纯牛奶还是好很多吧！

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板凳ddw 发表于 2016-08-04 00:06 | 只看该作者

这个，，，，，你试一下各品牌的袋装奶，其实有很大区别，煮一下，现挤的要煮透，省这几个钱不值当，很少蛋糕店用鲜牛奶

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