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重油蛋糕塌陷
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发表于 2016-05-17 20:53 |
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[ 本帖最后由 于 2024-12-23 11:00 编辑 ]
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沙发
石佛道海
发表于 2016-05-19 10:17 |
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重油蛋糕起发度不大,塌陷说是里面有大气泡,就方子比例来说蛋不多,也不用单独打发蛋清,看来是搅拌速度过快,可能用的是手持搅拌器,没有低速。可以用台式厨师机或最后用手动搅拌,还有多比较同一产品的不同配方,多试几回找出差距。
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回复:帖子重油蛋糕塌陷
引用:重油蛋糕起发度不大,塌陷说是里面有大气泡,就方子比例来说蛋不多,也不用单独打发蛋清,看来是搅拌速度过快,可能用的是手持搅拌器,没有低速。可以用台式厨师机或最后用手动搅拌,还有多比较同一产品的不同配方,多试几回找出差距。
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