牛角面的水少了会造成烤出来的牛角回是什么样子的_烘焙圈_论坛

牛角面的水少了会造成烤出来的牛角回是什么样子的[复制链接]

发表于 2016-05-20 23:38 | 收藏本帖

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我现在是一个做面包新手，我想问一下丹麦牛角包如果牛角面的水少了会造成烤出来的牛角成什么样子?一般牛角面的含水率大概是多少？我考出来的牛角是空心的就跟很多人说的跟生面一个样

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沙发哈维发表于 2016-05-21 17:56 | 只看该作者

牛角面打硬一点是为了好开面成型时方便。一般牛角含水量加鸡蛋仔55%-60%就可以。打好以后松弛10分钟左右直接压薄进冻库最好第二天在开面。牛角空心是醒发没到位。醒发文度不要过高。我最高不超过30度尤其是弯牛角。更要注意以免造成里外温度不一致。造成空心。个人看法

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