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2013
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芒果巧克力二重奏 | |||
巧克力布朗尼纸杯蛋糕底 | |||
奶油 | 180 | [size=10.5000pt]1）按比例取奶油和巧克力放锅中融化。 [size=10.5000pt]2）打发鸡蛋和红糖，使之蓬松。 [size=10.5000pt]3）将可可粉和低筋粉过筛。 [size=10.5000pt]4）加入耐烤巧克力粒到过筛的面粉和可可粉混合物中。 [size=10.5000pt]5）调入融化的巧克力奶油混合物到打发的鸡蛋中。 [size=10.5000pt]6）然后调入干料，搅拌直到混为一体。 [size=10.5000pt]7）将混合物注入准备好的蛋糕纸杯中。 [size=10.5000pt]8）用160*C烘烤约25分。 | |
巧克威厄多苦甜巧克力53% | 180 | ||
全蛋 | 150 | ||
红糖 | 270 | ||
低筋粉 | 90 | ||
巧可威可可粉 | 40 | ||
耐烤巧克力粒 | 100 | ||
芒果甘纳许 | |||
玛拉塔苦甜巧克力70% | 80 | [size=10.5000pt]1）煮果泥和葡萄糖浆。 [size=10.5000pt]2）将热果泥倒在切碎的巧克力上。 [size=10.5000pt]3）将巧克力搅拌顺滑。 [size=10.5000pt]4）加入软化奶油至巧克力混合物中，乳化混合物。 | |
捷得牛奶巧克力块40% | 80 | ||
芒果果泥 | 150 | ||
百香果果泥 | 50 | ||
葡萄糖浆 | 50 | ||
奶油 | 50 | ||
[size=10.5000pt] | |||
安格列斯慕斯 | |||
牛奶 | 150 | [size=10.5000pt]1）按比例将牛奶、鲜奶油和香荚兰放入调味锅煮。 [size=10.5000pt]2）同时打发蛋黄和糖成乳脂状。 [size=10.5000pt]3）隔水加热巧克力放一边。 [size=10.5000pt]4）倒入煮沸的牛奶在打发的蛋黄上。 [size=10.5000pt]5）把混合物倒回锅中用小火煮。 [size=10.5000pt]6）持续搅拌混合物直至混合物变稠。 [size=10.5000pt]7）从火上移开，并把它滤到巧克力上 [size=10.5000pt]8）使用刮板混合直至乳化并冷却。 [size=10.5000pt]9）调入融化的巧克力于打发奶油底下。 | |
鲜奶油 | 150 | ||
蛋黄 | 80 | ||
细砂糖 | 30 | ||
香荚兰酱 | [size=10.5000pt]5 | ||
玛拉塔苦甜巧克力70% | 300 | ||
鲜奶油35%（半打发） | 600 | ||
[size=10.5000pt] | |||
巧克力饼干 | |||
蛋黄 | 90 | [size=10.5000pt] | |
细砂糖 | 70 | ||
细砂糖 | 40 | ||
蛋清 | 130 | ||
低筋粉 | 130 | ||
巧可威可可粉 | 30 | ||
奶油 | 30 | ||
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