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请教大师巧克力凝固长斑的问题！
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发表于 2016-07-09 21:45 |
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请问大师们巧克力凝固长斑是因为凝固时周围温度没达到标准.还是因为最后调温温度高于指标温度？（白色小点点斑）
[ 本帖最后由 于 2024-11-22 23:35 编辑 ]
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沙发
Bruceyu
发表于 2016-07-10 21:54 |
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巧克力调温没有调好
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引用：巧克力调温没有调好
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藤椅
q462224016
发表于 2016-07-12 15:24 |
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温度太高，没有经过巧克力调温
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引用：温度太高，没有经过巧克力调温
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板凳
nian309
发表于 2016-07-17 23:57 |
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温度的问题，需调温，先降温28，再隔水加热至31到32使用。
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引用：温度的问题，需调温，先降温28，再隔水加热至31到32使用。
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马扎
lucky孩儿
发表于 2016-08-04 10:32 |
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我想问如何把巧克力做的跟镜子一样亮
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巧克力调温没有调好
藤椅
q462224016 发表于 2016-07-12 15:24 | 只看该作者
温度太高，没有经过巧克力调温
我想问如何把巧克力做的跟镜子一样亮
q462224016 发表于 2016-07-12 15:24 | 只看该作者
