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请问下,镜面蛋糕和巧克力淋面之类的[复制链接]

发表于 2016-08-04 11:54 | 收藏本帖
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我想问都是用慕斯来做蛋糕胚的吗??我照着视频方子做的慕斯,人家做出来看着怎么好像很硬的??都定型了~直接用手反面都可以~~我做的怎么是软软的??感觉用力就要散了~~还淋巧克力~~温度都有30多度~~淋上去蛋糕不是化了吗???请问怎么做的??


http://v.ku6.com/show/oRfNsdnrv9YDG-_j4V6w2g...html这个是视频

[ 本帖最后由 于 2024-12-23 10:37 编辑 ]社区服务, 会员, 功能
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  • 看视频~~6分50秒的时候~~~他是用手直接翻过来的。。。。。。。
  • = =放冷冻啊  如果一个晚上都冻不硬肯定是你冰箱有问题
  • 人家都是放冰箱冷冻一晚上拿出来的。他的温度应该是零下的。你的巧克力淋面30度 综合一下其实也就15度,15度按照常理已经是巧克力的凝固点了