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淋面为什么在蛋糕上固定不了，光往下流呢？？[复制链接]

发表于 2016-08-06 21:45 | 收藏本帖

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沙发duola 发表于 2016-08-07 05:22 | 只看该作者

1. 淋面材料温度
2.淋面材料浓度（配料比例）
3. 慕斯冷藏？冷冻取出

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藤椅mini518 发表于 2016-08-07 19:51 | 只看该作者

淋面稠一点就可以了，太稀太热全挂不上

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板凳qunfu 发表于 2016-10-08 23:14 | 只看该作者

太希了，少点奶油

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马扎qwqw7789 发表于 2017-02-03 00:56 | 只看该作者

你是淋慕斯还是淋蛋糕，通常淋面适用于慕斯的。不同淋面的控制温度也是不一样的，果蓉累的淋面降到20度再用。巧克力淋面这样的降到28度就可以用了。主要你看淋面从挂板上掉落下来的状态是否粘稠。一定要流动且能呈线状从挂板上留下来就可以用了。。不要偷懒用冰箱降温，会导致部分结块。淋出来的有颗粒的

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地板yulongko00 发表于 2017-12-07 17:48 | 只看该作者

淋面温度在35℃的样子淋。蛋糕要刚出急冻里面取出来的。要是常温肯定会挂不住或者很薄

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