原料名称  烘焙%  重量g    kg/元    价格   
皮：         
低筋粉  100  293  3.2  0.94
蜂蜜  6  18  28  0.49
南侨酥油  20  59  24  1.41
奶粉  15  44  20  0.88
全蛋  42  123  4.5  0.55
BP  0.5  1  36  0.05
小苏打  0.5  1  3  0
无油白豆沙  20  59  15  0.88
糖粉  35  103  4.5  0.46
合计  239  700    5.66
馅料：         
枣泥  100  1200  10  12
核桃仁  60  600  32  19.2
蜂蜜  25  200  28  5.6
合计  185  2000    36.8


    枣泥核桃派的制作流程    皮：

    1、南侨酥油、糖粉、无油白豆沙、蜂蜜、一起搅拌均匀再分次加入全蛋拌匀即可。
    2、最后加入过筛的低筋面粉、奶粉、BP、小苏打拌匀松弛1小时即可。
    3、皮：馅=350g：1000g搓成长条型，表面刷蛋黄划花纹。

[ 本帖最后由 于 2024-11-25 18:38 编辑 ]社区服务, 会员, 功能