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估计..
要么发酵的温度(大小?有没有发过头?发酵柜有没有损坏等等)有问题，要么就是火温(面包没烤透..)的问题，一般来说，面包出现塌陷状态基本是这2个。。。。
为什么有些师傅等发酵箱温度和湿度到达后就关了让包体慢慢发酵，这样做有什么好处？
这个问题我也解释不清楚,毕竟才刚入门没多久..:$ -
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板凳
qq30914125 发表于 2009-01-31 19:59 | 只看该作者
那些太过文学我有点看不懂！！
麻烦能不能口头解释一下
谢谢 -
盐少蛋少水多，甜蜜素不用放，最后醒发温度36-40，湿度70-80:) -
林师傅为你支招：面包太扁一般是基本发酵没控制好的原因。 -
配方有点问题啊？:)
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7楼qq30914125 发表于 2009-02-08 04:14 | 只看该作者
配方要怎么改！我店一直用这个！麻烦指教蛋少了加多少？盐少了！这个是甜面包的！
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水45-48
糖22
坚亨改良剂0*3
酵母1*5
奶粉2:victory:
鸡蛋10
香精0*2
酥油10
盐1
面包粉100 -
9楼qq30914125 发表于 2009-02-11 01:54 | 只看该作者
参考参考
。谢谢李雨！ -
呵呵，，，
这种事情不能问的
自己想一想
不行的话再多打两次试试
实在不行再问
自己不琢磨是学不精的
