各位请教一下！情况是这样：配方是这样粉100
水50
糖20
改良剂0*4
仪士米1*2
甜蜜素0*1
奶粉3
鸡蛋5
香精0*2
酥油10
盐0*5
这是百分比，打好面做包时没什么问题。直到发酵后出现包体发软。烤好后包就是有点扁怎么也挺不起来！在这还问一下用发酵箱发酵一般发多久？为什么有些师傅等发酵箱温度和湿度到达后就关了让包体慢慢发酵，这样做有什么好处？谢谢

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