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我也不知道，踩一下！ -
藤椅
VERYGOOD001 发表于 2009-03-01 16:12 | 只看该作者
自己顶一下，看看有没有高手来教导一下哦 -
偶见过用糖粉面做装饰的，不知道奶油糖霜
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他们用的是meringue要什么颜色加什么颜色
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地板VERYGOOD001 发表于 2009-03-04 15:50 | 只看该作者
原帖由 梅里雪山 于 2009-3-1 17:16 发表
偶见过用糖粉面做装饰的，不知道奶油糖霜
糖粉面是不是将icing sugar加葡萄糖，凝胶以后做成的糖面？ -
6楼VERYGOOD001 发表于 2009-03-04 15:52 | 只看该作者
原帖由 edisontjc 于 2009-3-3 18:37 发表
他们用的是meringue要什么颜色加什么颜色
我起先觉得是不是蛋白糖霜，后来了解下来不是。。。。还说一块蛋糕的口味好坏尽在奶油糖霜。。。我晕了。 -
你所谓的糖粉面学名（皇家糖霜）用于做造型或包裹在蛋糕外层等等
做法：象打面团一样将糖粉放入搅拌机放少许柠檬汁搅拌慢慢加入蛋清直到形成面团蛋（清不用很多的） -
老外的那种婚礼蛋糕做好几层外面包meringue其实都是假的蛋糕只有其中一个是真的，楼主你因该到高规格的酒店里去混混开开眼;P
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9楼VERYGOOD001 发表于 2009-03-05 16:14 | 只看该作者
原帖由 edisontjc 于 2009-3-5 01:16 发表
老外的那种婚礼蛋糕做好几层外面包meringue其实都是假的蛋糕只有其中一个是真的，楼主你因该到高规格的酒店里去混混开开眼;P
我工作了几家5星级酒店~香格里拉~喜来登等等，也许规格不够高？假蛋糕？您看过欧美影片么？大闹婚礼现场那10层~8层的蛋糕那有是假的？全是切开分享的。你说的那个加蛋清加柠檬的。。。我用来粘圣诞饼屋的~一干了以后又硬~又容易开裂~ -
10楼VERYGOOD001 发表于 2009-03-05 16:20 | 只看该作者
假蛋糕也不能用你说的什么皇家糖霜做啊~一干以后就裂~能用几次啊。
做假的我用卡玛的模型糖膏做外层装饰，假蛋糕包面用我上面说的要加葡萄糖和凝胶的sugar paste
