罗勒

【别名】

Basil、九层塔、十里香



【说　明】

简单的说，西方人口中的罗勒其实就是我们早已耳熟能详的"九层塔"，只不过九层塔是罗勒中风味较辛香的品种。罗勒原产于西亚及印度，早在希腊、罗马时代罗勒就被奉为尊贵的"香草之王"；印度人更将罗勒视为神圣的香草，是献给神明的珍贵祭品；至于中南美洲国家则把罗勒当成保平安的吉祥物。罗勒的品种繁多，较常见的有甜蜜罗勒、紫红罗勒，以及泛着柠檬清香的柠檬罗勒，罗勒特殊的香气不仅能提振精神，还具有驱除蚊虫的效果。
大致说来，罗勒具有强身健胃、促进消化及驱风解热的功效，在料理上的应用非常广泛，搭配任何食材都不突兀，罗勒与蕃茄尤其对味，意大利人将它们视为天作之合，举凡色拉、披萨、意大利面中都少不了罗勒及蕃茄；此外在泰国及越南料理中，罗勒也扮演着不可或缺的重要角色。由于罗勒加热后容易氧化，且风味会变淡，所以必须在短时间内烹煮完成。吃完正餐后喝一杯清爽的罗勒茶可以去除口中的油腻感；若用较浓醇的罗勒茶漱口，则可有效消除口腔炎的症状。

罗勒有许多品种，因其强烈的香味，被用来广泛的应用在海鲜料理之中，一般来说目前台湾看到的九层塔香味浓烈，适用于口味较重的料理之中。干燥的罗勒碎片大多为进口的欧洲品种，香味虽没有九层塔强烈，仍然被广泛的用来制作酱料、或是用于披萨的香料。

「罗勒」与「薄荷」为近亲，其别名是「九层塔」、「十里香」，相信这么一说，大家应该都清楚「罗勒」到底是何方神圣了吧！不过，此种香料目前分为亚洲与欧洲的品种，气味上略有差别，一般说来，亚洲品种的气味较浓烈一些。而谈到其用途，我们除了在「三杯鸡」、「炒蛤蜊」等中式热炒菜肴中常见到其踪影，意大利面、披萨与海鲜色拉也时常会应用罗勒来增添美味。具有稳定、镇静、杀菌等功效。

[ 本帖最后由 于 2024-11-24 05:20 编辑 ]社区服务, 会员, 功能