步骤：
1。将酵母，配方中60%—80%的面粉与约占面粉重量60%的水一起倒入搅拌。
2。慢速搅拌3-5分到面团均匀，即得中种面团（面团温度26。C）
3。基本发酵温度26。C，湿度75%条件下，发酵至原本体积的4—5倍，时间2—3小时（看酵母量）
4。将剩余的材料（除油脂外）加入，搅拌至扩展阶段
5。加入油脂后，慢速搅拌到油脂完全吸收
6。中速搅拌至筋性完成阶段后，慢速搅拌几圈（面团温度控制在28度之间）即可取出做廷续发酵，
之后分割整形。（廷续发酵时间在20分钟左右，看室内温度）
注意水温的控制


:lol 谢谢各位烘焙朋友的支持，以后我将陆续介绍几种基本面包制作法。如直接法，两次发酵法，丹麦，全麦，法棒等

[ 本帖最后由 chs87 于 2009-2-19 18:28 编辑 ]

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