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这还叫正宗，正宗的是无糖无油的。 -
是的,怎么会有糖?会有油?最好打到拉膜! -
这个配方可以说是正宗，应该说是老外的配方，调一下，酵母加一点，水60就行:) -
呵呵，，，
我的问题和你相反
我做的法棍爆的太开了
中间炸好大的口子
也不知道是怎么会事，，，
？？？？？？
难道是开刀的问题？ -
哪位大师帮忙指点一下.:Q -
:lol 俺也好想知道啊 -
原帖由 abbywu 于 2009-2-21 22:41 发表
配方:
高粉1000
酵母10
盐20
糖10
黄油20
水650
就这样的配方,我用上火200,下火200.烤10分钟,再喷蒸气.烤5分钟..然后关火烤个10分钟,它就黑了:L ..请问要怎么烤比较好.按我上面的烤法 ...
法棍是先打水气 我是先打水气 刚入炉是上火220下火200 烤15分钟 转下盘 开风门在烤10分钟左右 上火降到200下火降到180 出来就是金黄色的了
你后打水当然是软的 法棍都皮了 本来考脆了你在打水 水把皮给软化了能不软吗
还有真正的硬包面没有黄油 就是面 酵母 盐 糖 水 或在放点意大利面包改良计 放点老面会更好 1000的高粉最好放蛋糕粉放400就够了 600高400底 -
原帖由 柠檬咖啡 于 2009-3-4 23:19 发表
呵呵，，，
我的问题和你相反
我做的法棍爆的太开了
中间炸好大的口子
也不知道是怎么会事，，，
？？？？？？
难道是开刀的问题？
这个可能就是面紧太大 你在发棍醒一半的时候喷水拉口 在醒 这样就好点 -
酵母改成20,糖可以去掉水少点面不要太湿，醒时注意点。。。。。。。
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10楼
tao19820606 发表于 2009-03-16 17:00 | 只看该作者
法棍里面可以加麦芽糖不可以加糖!!!!!!另外我在补充8楼的一点在前期醒发的时候一定要醒发到!!但也不可以太很.
