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楼上的朋友,其实糖是可以加点呀,一般糖下0%~2%呀!糖是给酵母提供糖份,使酵母菌繁值快点。我每次做的法包都加点糖的,因为我是高糖的酵母呀!做出来还可以的呀!市面上也有低糖的酵母,如果用低糖的酵母就真的不要加糖了。。
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我的配方
高筋粉80%
低筋粉20%
盐2%
酵母1。5%
改良剂0。3%
水65%
打出来的面要注意温度,不要超过30度一般人都在26~28左右
以上是本人意见,如有误请指出。。 -
学习了,新手受益匪浅。
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法棍配方很簡單只有麵粉.鹽.酵母.水這四種,但要作得好不容易. 可以用老麵. 液種方法做.
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15楼hallowedzeus 发表于 2009-04-02 20:09 | 只看该作者哦 法棍还有这么多地说法啊?学习了
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16楼jichenanhai 发表于 2009-06-03 03:02 | 只看该作者法式用的面粉是低劲粉。无糖,面温在24左右,基本醒发1个小时,翻面30分钟,分割,中间醒发10分钟成形。放入醒发箱,面团劲度在7成左右,因为在网吧不记得配方了,对不起。不过要做出好的法棍时间很重要,,,
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谢谢楼主的分享。。辛苦了
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:handshake :handshake
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法棍德用适合做的面粉,耐拉力强的,还得加麦芽精,不然难保证做出品质好的法棍
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楼主太厉害了,谢谢分享!