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如果做烤的芝士饼不会缩身呢？
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发表于 2009-02-24 21:54 |
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请各位大师指教下！！
[ 本帖最后由 于 2024-11-25 18:35 编辑 ]
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沙发
linjiawei
发表于 2009-02-24 22:35 |
只看该作者
是的，轻乳酪是收身比较收。。轻乳酪的做出来比原来出炉时，缩一半。是不是蛋白部分做得不好？
而重乳酪的呢，我就用模具黄油粘糖，去隔水烤的，出炉后芝士饼边上自然不粘边了，但还是有点收腰的。。感觉不太理想
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回复：帖子如果做烤的芝士饼不会缩身呢？
引用：是的，轻乳酪是收身比较收。。轻乳酪的做出来比原来出炉时，缩一半。是不是蛋白部分做得不好？
而重乳酪的呢，我就用模具黄油粘糖，去隔水烤的，出炉后芝士饼边上自然不粘边了，但还是有点收腰的。。感觉不太理想
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藤椅
linjiawei
发表于 2009-02-25 22:52 |
只看该作者
轻乳酪里我也有加面粉的，，，
忌廉芝士700
奶450
奶油150
蛋黄13只
粟粉50
饼粉90
蛋白13只
塔塔粉6
糖300
我估计我的蛋白打得不够干性起泡，但打太硬怕表面不够光滑。应该打到适当的程度。应该没多大问题吧！
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回复：帖子如果做烤的芝士饼不会缩身呢？
引用：轻乳酪里我也有加面粉的，，，
忌廉芝士700
奶450
奶油150
蛋黄13只
粟粉50
饼粉90
蛋白13只
塔塔粉6
糖300
我估计我的蛋白打得不够干性起泡，但打太硬怕表面不够光滑。应该打到适当的程度。应该没多大问题吧！
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板凳
edisontjc
发表于 2009-03-03 19:26 |
只看该作者
:victory: :victory:
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回复：帖子如果做烤的芝士饼不会缩身呢？
引用：:victory: :victory:
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马扎
fll
发表于 2012-03-08 22:57 |
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看帖顶帖这是必须滴!
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回复：帖子如果做烤的芝士饼不会缩身呢？
引用：看帖顶帖这是必须滴!
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地板
donghao
发表于 2015-03-18 20:34 |
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:)
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回复：帖子如果做烤的芝士饼不会缩身呢？
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