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求DIY巧克力的配方比例?[复制链接]

发表于 2009-02-25 16:03 | 收藏本帖

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买了巧克力原料,加牛奶/炼乳/淡奶油,但是可能是比例不对,一次太稀软不成形,一次又太硬,没全倒入模子就凝固了..
看到有人说要加黄油的.我只加了淡奶油,就觉得手指捏过成品后油油的了,再加黄油不是更油了??

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11楼卡蕾朵儿发表于 2010-09-15 19:58 | 只看该作者

如果是代可可脂的巧克力就直接隔水融化倒进模具就好了，可可脂的巧克力要调温以后再用，加黄油加淡奶油一般是用来做软的巧克力，一般做馅或者松露之类的

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12楼地豆子发表于 2010-09-20 11:03 | 只看该作者

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