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沙发
liuhaifeng 发表于 2009-03-16 21:27 | 只看该作者
糖有点多了22%,一般应该是15%至18%就可以了
水少了 35%，一般60%左右，中种会更多点，好的面粉吸水量会更多
油也有点少8%，一般12至18之间
盐跟酵母也有点少
你这个配方如果糖改成8%至10%就算是比较标准的白吐司配方:lol -
甜面团的配方多了，做吐司和做一般白面包不一样的~ -
板凳liuhaifeng 发表于 2009-03-17 12:05 | 只看该作者
那么请问楼上这位师傅，您觉得这个配方怎么样，您可以把您的配方发上来与大家交流下:)
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马扎tao19820606 发表于 2009-03-18 09:23 | 只看该作者
你的配方里有汤中粉!这样的甜面包是非常的柔软的.但是要注意吸水量,吸水会降低点.每个配方都有它的特点.没有好坏配方的
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请问一下汤中粉是什么:) 我刚入行。。。。:) -
甜面团配方:
中种
高粉:500G
酵母:5G
蜂蜜：20G
主面
高粉:500G
奶粉:10G
改良剂：3G
酵母:5G
砂糖：180G
鸡蛋：150G
盐:8G
南桥酥油:110G
水:600G
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锁ぃ┊ 发表于 2013-10-7 22:51
这个配方湿性材料：蜂蜜2% 蛋15% 水60% 加起来就是77%。这么看来这个面好像太稀了吧请问楼主你验证过这个配方没？可行吗？？？用的什么牌子的高粉好呢？
