有可能是油的问题。我自己也有一次没打起来。是油的质量不行

我是做工的！换好油是不可能，配方调整还可以。不过太好了又会增加成本！老板舍不得！是否问题能归纳在蛋和油上！谢了:(

既然一起都没问题，那就看在原料上有没有什么改变，比如油，是不是含量的问题或者过期了。蛋先打出来看看坏了没有，或者是材料的温度，可能太冷了，比如油或蛋的温度低。考虑下看看，既然配方没问题，就是食材和温度吧。

记得以前我们做的是蛋，盐，糖，醋打微发就开始加色拉油，开始要少量的加，醋后加沙拉酱烤的时候容易化，很久没做了，我觉得你前期蛋打的太发了，搅拌至最后已经没有韧性了，所以容易些泄，而且现在天气暖和了，鸡蛋温度比以前高了，一，变质的快。二，鸡蛋温度太高的话，会出现前期打发的时间会比较快，后期搅拌过度失去韧性。个人意见啊，不知道对不对，见笑:)
提起沙拉酱本人还干过一件可笑的事，记得刚学徒的时候在一个工厂上班，上的是夜班，每天工作12小时以上，是又累又困啊，有天师傅让我打沙拉酱，我就自己在配料间打沙拉酱，师傅在外面做面包，过了好长时间，师傅觉得不对劲，怎么这么长时间还没打好啊，就过去看怎么回事，结果一看，机器还在转而我坐在小板凳上，一只手拿着量杯，量杯搭在打蛋罐上，人睡着了:L

呵呵！也是高人！我是挂个桶让它自己下！

感谢楼主的收集和分享:loveliness:

感谢楼主的收集和分享:time:

如过一定要用差油的话，就加热一下，在多家点糖。
是一下

用好油。。。。。
。。。。