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15大家好我近来为沙拉酱伤心了！呵呵！配方糖二百克盐十五味精五鸡蛋五个！打至发白，加油五斤！我是用桶打个小洞慢慢流！完后加五克醋！我一直用这方子和方法！但是近来出问题了！打到油还剩半斤左右时就化水了！一至开始都好好的！大家分析一下什么原因！自我判断如下：油加过量-平时我也打过六斤油没事！开始没打够-因该一开始就会化不会到最后了才化！配方不行-不可能天天用平时没有过什么原料也没换过！桶不干净-也不可能-我一晚打杂了三桶！<师傅打了一桶也是只是在油没下完看到不行就出了但是西西的>不会有这错误！唯一觉得可疑的是蛋不行！打不了久的！就这个想不通了！各位师傅说说你们的沙拉酱让我学习一下！大家一起学习一下！
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11楼
yinluowang 发表于 2010-01-20 21:22 | 只看该作者
油质量差吧 老板黑心 -
12楼francechef 发表于 2010-01-21 17:45 | 只看该作者
楼主，本人愚见，说的不对的请谅解，对于沙拉酱来说根本不需要什么分量的东西，还有就是沙拉酱分咯很多种，看来你打的是最基本的，我干饼房时间不久也就7年多快7年，冲开始学的时候用咯一哈分量后面基本不用，沙拉酱味道好不好，不是说要油加好多，而是取决于你要准备用来做什么用的，里面加的的什么盐，黑胡椒，橄榄油只是用于调出好的味道，要根据你的用处来定，还有就是分量是死的，所谓工作经验就是说你觉得行咯就可以，为什么非要把剩余的东西加完，最后的结果就是失败，当你觉得可以咯就没有必要再加咯，减少失败和浪费才是最好的经验，还有就是，你非要把油加完，你可以在打的时候看的快不行的时候往里面在加几个蛋黄，等其打法在加油，不知道说咯这么多对你有没有帮助，不要先问废话多哦，，，，，，，，呵呵:lol -
好久没打过了，过路。 -
看帖顶帖这是必须滴! -
看帖顶帖这是必须滴!
