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应该这样的状态才对吧
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请前辈指教:handshake :handshake
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水油分离了
黄油为什么要加热呢？应该直接打发，然后慢慢加入砂糖和鸡蛋的吧
不知楼主做什么产品？ -
为什么要把黄油化开:L
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黄油直接打发很难打发 总是粘在打蛋器的中心 ，不然就要等黄油真的是软化到一定程度，
这个要等很久
我是从一个博客里学到----------先将黄油隔水加热，成液态 ，然后放冰箱冷冻室5分钟，当出现固液态共存的时候 ，取出，打发
很多朋友都说这个方法很好用 -
成品是这样的，巧克力布朗尼
看成品似乎没太大影响 ，但是仍然不知道为什么打发黄油砂糖鸡蛋的时候 会出现水油分离的情况
[ 本帖最后由 332douer 于 2009-3-22 13:31 编辑 ] -
7楼
hallowedzeus 发表于 2009-03-29 18:46 | 只看该作者
学习中，好像第二张图片是失败品吧？ -
有一种做法，不用打发奶油的，我试过不错的。先把黄油化开，糖加少许水煮开拌在一起，再加入化开的巧克力，后加鸡蛋，加面粉
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brownies的黄油为什么要打发呢?
效果不好 -
应该是水油分离了.黄油在这里不能液化的!
一：巧克力隔水融化，加入软化的黄油，和匀。
二：糖，蛋，盐用打蛋器充份搅匀，直到打到粗泡就可。
三：一和二混合在一起，并加入咖啡，香草精油拌匀。
四：用切拌法拌入过筛的面粉和一半量的核桃仁。（拌匀即可，不要过多的搅拌）
五：倒入模具里，表面装饰余下的核桃仁。180度烤20-25分钟。
