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师傅们给点意见嘛！！没人回贴的？:handshake :handshake -
在南桥的产品制作介绍书上看到过,不过本人不会做...:loveliness:
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简单哈 戚风蛋糕 加酥皮就可以了 -
本帖最后由 cj770109 于 2011-7-17 11:08 编辑
拿破仑酥 （参考份量：10厘米×20厘米长方型千层派一块）
材料：
牛奶250克，
细砂糖50克，
蛋黄3个，
玉米粉20克，
香草棒1/2支，
罐头黄桃三块；
千层酥面团一份，
可可粉少许，
糖粉少许，
美国大杏仁片30克，
全蛋或蛋清少许。
烘焙步骤：
1）砂糖和蛋黄混合，用手动打蛋器搅打3、4分钟至砂糖完全融化、蛋液颜色变白，然后加入玉米粉20克混合均匀；
2）将1/2根香草棒用小刀纵向刨开，刮出香草籽倒入牛奶锅中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮开后立即关火。捞出香草棒，稍晾一两分钟。然后缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌均匀；
3）搅拌均匀的牛奶蛋液从新倒入锅中，小火加热，边加热边不停搅拌，大约2分钟后变浓稠如浆糊状即可关火，晾凉后备用；
4）将从冰箱取出的千层酥面团擀开，擀成厚度为0.3CM的长方型面片。用刀裁切掉不平整的边缘进行整型。用叉子在表面均匀的扎上小孔，以防烤时起鼓。整形好的面片放入冰箱冷冻20分钟以上，防止烤时收缩，烤前面皮上刷蛋液。
5）烤箱预热200度，放中上层，烤10－15分钟至表面金黄即可。
6）酥皮烤好晾凉，切成10*20cm长方形，每层铺蛋黄酱（罐头黄桃切小块加入蛋黄酱），共三层。剩余的清酥坯捣碎混合剩余的蛋黄酱涂在周围，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉装饰，食用时可再切小块。
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:victory::victory::victory:
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关键是中间的custra 酥皮就是清酥 -
学习了哦，请问一下师傅，没有香草棒可不可以用香草粉代替啊？谢谢哦:P -
8楼
shanfeng135 发表于 2010-05-27 11:41 | 只看该作者
好好好好好好好好 -
我吃过一种是有核桃仁的，很好吃 -
:victory::victory::victory:
