原料配方：
    奶水180克，水180克，砂糖180克，全蛋210克（约3个大的），蛋黄40克（约2个大的）。
    油皮配方：
    高筋面粉45克，低筋面粉45克，酥油33克，糖粉20克，水40毫升。
    油酥配方：
    低筋面粉130克，酥油50克。
    制作过程：
    1、蛋塔水制作：把奶水和水用小锅煮开，加入糖，拌煮至溶解，离火，加入全蛋和蛋黄拌匀，过滤备用。
    2、油皮制作：将所有油皮材料放入盆中，混合成团，放在案板上反复揉搓至表面光滑且有点筋度。用保鲜膜覆盖面团，使松弛10分钟。
    3、此时可制作油酥：混合油酥材料在盆中，反复揉搓至成团且表面光滑。（可能刚开始会觉得很干，千万不要自行添加材料，要有点耐心，揉久一点自然会变均匀且慢慢成团状）
    4、将油皮与油酥分别切成12等份。取一个油皮，放入一个油酥，包好，用手指慢慢捏紧收口，以掌心轻压摊平，再用擀面杖自中心向前后推擀使成长片状。
    5、然后轻轻卷起，把面团换个方向，重复上个步骤的方法，轻轻压平、擀开、再卷起。
    6、然后把卷好的面团再压平，杆开成圆形薄片（要比塔模大一些），就可以铺在塔模里了，捏塔皮是比较费工的步骤，如果不讲究美观，就只要把边边收好，把蛋塔侧边的塔皮捏成厚度相当就可以了，多出塔模的边批可以捏些花边。
    7、塔皮整形后，就把蛋塔水注入塔皮，约8-9分满即可，不要太满，因为面皮会变厚，所以蛋塔水会溢出来。
    8、送入预热至180摄氏度的烤箱烤20-25分钟即可。

[ 本帖最后由 于 2024-11-26 02:36 编辑 ]社区服务, 会员, 功能