我没有帮它取到一个对应的中文名字。因为在网上找了很多音译后都觉得配不上这“傲慢的巴黎女郎”的梦幻优雅。

    或者它根本就没有过名字。它的出生地法国称它为“soufflé”，意思是：“使充气”。这哪是一个名字，我觉得这也就是指出了它的成品状态：脆弱轻盈，纤柔如丝。

    有人把它比喻为最冰冷绝情的美人或最娇艳的花朵.其实你只要亲眼目睹过它的绝代芳华,肯定会觉得这种比喻其实一点都不过份!几个世纪以来有多少甜点大师都千方百计的想把那瞬间的美丽留住,然而它的美依然如那过路的流星,稍纵即逝!

    然而非所有的美都有着美而高贵的出身.souffle无论做成甜或咸,它最主要的原料就是鸡蛋.甚至有些方子简单到只有鸡蛋和糖而已.



隆重推荐史上最简单的美味souffle方子:

原料:

鸡蛋:4个

糖:80克

(可再加15克酒类.或水果,做出的成品口味会更加清新)



制作过程:


一:鸡蛋分开蛋白和蛋黄.蛋黄加点酒(我用的是cointreau)搅散备用

二:蛋白加糖打到七八分发.(见图)

三:用切拌法把三分之一打发的蛋白和蛋黄糊拌匀,再把蛋黄糊和另一半蛋白拌匀(这时可加点水果粒)

四:模子用黄油涂匀后倒入蛋糊,抹平表面.



烘焙:180度.4/10分钟(根据烤箱不同和模子的大小)

Souffle是一种严格要求现点现做的甜点,.它对人工要求很高.绝对不可能像其它甜点一样先做好一批放冰箱里,等客人需要时拿出来装饰就OK了. 所以并不是每个法国餐馆都有这款甜点提供.它甚至都不可以出炉后放一边来等服务员来取,一定是要先叫过来服务员在炉边等着.等着出炉后立即端到您的面前.只有这样它才会给你欣赏一眼的机会.只那一瞬间~~~~.

[ 本帖最后由 彭程的美味人生 于 2009-3-26 03:01 编辑 ]

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