paris-brest相传是1891法国举行自行车比赛时，主办单位的负责人Pierre Giffard要求甜点师付们做出像自行车轮胎形状的甜点而产生。

它的装饰一般我们会在上面撒满杏仁片和糖霜。至于内馅，在法国变化不大，大多都是creme moussline加上黄油和榛果杏仁焦糖酱做成。倒是到了其它国家时，人们会跟据自已地区的口味加以改良。

今天我做的是法式的口味。内馅做起来会有点点的麻烦。不过，这用功值得与否，吃在口中便知道啦！

泡芙
水或奶：250克
黄油：100克
盐：3克
糖：5 克
面粉：150克
蛋：200-250克（4-5只）
步骤：
烤箱要预热到180度。
一：水，黄油，盐，糖，烧开。
二：倒入面粉中，迅速搅拌至表面光滑不粘锅，如果有点粘锅的话就放小火上加热一下下。注意是一下下。久了面就完全熟了！
分次加入打散的鸡蛋，至少分四次加入，每次加入都要充分搅匀。直到蛋液完全与面溶合。
三：用裱花嘴挤入盘中入烤箱。 撒上杏仁片。
180度烤至表面焦黄，出炉等冷却后从中间切开备用


内馅的作法
一，基本creme
牛奶：500克
糖：150克
鸡蛋：2只
蛋黄：1只
低粉（CREME PATISSERIE）：65克
黄油：100克切成小块
一半糖加入牛奶中入中火煮，另一半糖和鸡蛋，蛋黄，低粉混合。
待奶开后，倒一半到蛋糖混合中搅匀，再倒入另一半奶中，入小小火继续搅拌。
这时会越来越稠，并开始有小气泡，然后再搅一分半到两分钟，离火倒入黄油
冷却就可以了。
二：完成内馅
以上的基本creme再加入100克黄油和100克榛子，榛子杏仁焦糖酱。放搅拌机搅匀即可。
挤入内馅，并撒上糖霜


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