嘿嘿~~~:lol 乎悠了一下。其实是俺以前学生时代做的作品:victory:
先介绍一下:
泡芙是一种原自意大利的甜点。经由甜点大师们一代代的传承改进,现在已发展为西方甜点中不可或缺的一部分。也是法国甜点师国家证书的必考项目。
泡芙皮的制作非常的简单,使用的原料也不外乎水,黄油,面和鸡蛋。几乎每个家庭主妇都可以胜任。泡芙在考的过程中会形成一个空洞,这便是泡芙的精彩所在!聪明的甜点大师们正是利用这个空洞大作文章,填入各种各样美味的奶油制作出千奇万变,多姿多彩的泡芙作品。
小妹那时初学,在学校里只做基本的花样,花样还不太多。今天来献丑了!
泡芙最常见的样子:烤一个小面泡,外面撒糖粒
第一次变身:内填巧克力口味的奶油,外涂巧克力口味的FONDANT
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再变:religeuse 内馅为咖啡味奶油
这次的变身为小篮子:我在奶油里面加了GRAND MANIER的酒,口感比较清冽
[ 本帖最后由 彭程的美味人生 于 2009-3-27 19:54 编辑 ] -
PARIS-BREST:我在这款里面用的内馅和SIGNE PRALINEE是一样的,很香醇的感觉,是我个人比较喜欢的口味
大型的
小型的
本图详细作法,请点击这里
SIGNE PRALINEE:顾名思义里面的馅料是加了PRALINE的奶油,口感比较厚重。
saint-honore:用的原味奶油,并在小泡芙上沾了焦糖
[ 本帖最后由 彭程的美味人生 于 2009-3-27 20:04 编辑 ] -
COINTREAU:也是我非常喜欢吃的一种,小巧玲珑,一口一个。口感清冽,有淡淡的酒味。我记得当时问这老师为什么要叫这个名字呢?老师回答,没有为什么,就因为做这种泡芙时一般内馅的奶油里都要加COINTREAU君度这种酒。
[ 本帖最后由 彭程的美味人生 于 2009-3-27 20:08 编辑 ] -
GLAND:一头尖尖一头圆圆,有点像小老鼠的造形
SALAMBOS:外形比较简单但别有一种高贵的感觉!
[ 本帖最后由 彭程的美味人生 于 2009-3-27 20:10 编辑 ] -
最后这个是偶做的学生时代做的第一个,最难看的一个,费工最多的一个,最有记念意义的一个,最难忘的一个~~~~~~泡芙塔!
[ 本帖最后由 彭程的美味人生 于 2009-3-27 20:12 编辑 ] -
来学习啦!:loveliness:
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欢迎CC来到本论坛。欢迎欢迎~!!!
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俺也来瞧瞧..:lol 不错额.
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aaaa 我开眼啦 呵呵 我们老外看样子也在法国的西点学校学习过
他的很多东西都有上面的影子
谢谢 -
10楼hallowedzeus 发表于 2009-03-29 17:47 | 只看该作者版主姐姐想问下,我做完的泡芙晾凉后就塌陷了,这是怎么回事啊?