发表主题
快速回复
12106
66
作为烘焙业余爱好者，本不敢在师傅们面前班门弄斧，只想以此贴拜山进见，并对新斑斑上任表示祝贺，希望得到师傅们的指正。
这个悬空的pannacotta杯，是在网上看见巴黎国际烘焙展上缤纷浪漫的甜点后，被现代的国际甜点大师们的精湛厨艺倾倒，感动之余的习作。特别感到震撼的是一款名为《FRENCH KISS》（法兰西之吻）的潘那可达Pannacotta杯。图不够详细，可以看见杯口是唇型的，唇边有一朵可以吃的野菊花，上面的潘那可达是悬空在杯口的，杯底好象是草莓冻，中段什么也没有，只有空气！！上面的Pannacotta居然是悬空在杯口的！！
现成方子是不可能找到的，配方和制作方案得自己想。试做过程很好玩！没有想到一点不难，一次就成了！
我杯里放的是草莓冻，插了枝象征春天的小嫩芽，杯上段悬空的是香草pannacotta，顶上再插上2枝芽芽，就完成了。另外找不到那样唇型口的小杯，又不会做法国女郎那性感的红唇，也没有做过那样的小花，只做了杯中物。既然仿的是法式甜品，当然是用马卡龙装饰了，撒了几粒薄荷味的GODIVA巧克力珠。
2样好吃的凉凉的甜酸冻冻在一起，完全可以保证好吃！希望在家宴上，这Pannacotta杯能带给大家一个惊喜！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
我是cc厨艺交流 ，又名cmldd，大家都叫我CC。欢迎来我家玩玩。
http://blog.sina.com.cn/cmldd
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我是cc厨艺交流 ，又名cmldd，大家都叫我CC。欢迎来我家玩玩。
http://blog.sina.com.cn/cmldd
[ 本帖最后由 cc厨艺交流 于 2009-4-5 10:18 编辑 ]
举报
分享到：
-
呵呵我以前用玉米粉做过马卡龙 样子还行
但口感不好！！
不过初学的同学用玉米粉比教便宜
我一直认为马卡龙的样子是蛋白给的 口感是杏仁粉给的 味道是馅心给的
呵呵愚见！！
:$ -
LZ玩的是心跳啊！
-
13楼
hallowedzeus 发表于 2009-03-29 17:34 | 只看该作者
真是不错的作品啊，呵呵，也要研究下做好给MM品尝 -
谢谢2位版主厚爱鼓励，谢谢师傅们和同好们支持！！
更希望的是在未来的学习中得到大家帮助。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
我是cc厨艺交流 ，又名cmldd，大家都叫我CC。欢迎来我家玩玩。
http://blog.sina.com.cn/cmldd
[ 本帖最后由 cc厨艺交流 于 2009-4-5 10:19 编辑 ] -
原帖由 Carl 于 2009-3-29 01:11 发表
呵呵我以前用玉米粉做过马卡龙 样子还行
但口感不好！！
不过初学的同学用玉米粉比教便宜
我一直认为马卡龙的样子是蛋白给的 口感是杏仁粉给的 味道是馅心给的
呵呵愚见！！
:$
是吗？真有创意啊！我想都没有想过可以用玉米粉做！比花生马卡龙成本更低呀！ -
补充下片片
插细管前，杯内外液面不一样高，杯外面的液体能够流进杯里来的很少。
插了细管后，杯内空气可以排出去，外面液体就可以进来了，可以轻松做到内外液面一样高。
如果用嘴再吸出一些杯内空气，立即捏住细管口，并拔出细管，杯内液面甚至可以高于外面，不掉下来！
可以先在牛奶杯里试试。
用小点的杯子做，不但好看，也更保险。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
我是cc厨艺交流 ，又名cmldd，大家都叫我CC。欢迎来我家玩玩。
http://blog.sina.com.cn/cmldd
[ 本帖最后由 cc厨艺交流 于 2009-4-5 10:20 编辑 ] -
-
18楼liqiang8888 发表于 2009-03-30 11:36 | 只看该作者
hao tu dingggggggggggg
-
很详细的介绍哦，希望有机会去学习学习 -
人外有人，天外有天，无限风光在险峰。
