这个方子是GREGOIRE FERRANDI甜点学校的。
当时上课时就觉得不错，所以工作后就一直在用。成品真的非常好。见论坛上有很多人在问方子，所以拿出来和大家分享一下。

注意：是装饰用的杏仁膏，而不是平常用来做蛋糕的那种。所以里面的杏仁含量不那么高。

大杏仁：2，5公斤
糖粉：1，5公
转化糖：100克
糖：2公斤
水：600克
葡萄糖浆：600克

做法：
一：大杏仁放开水中泡软，晾干水备用。晾干水的大杏仁加一半糖粉和全部转化糖放粉碎机磨成面团。
二：糖加水加葡萄糖浆煮到120时慢慢倒入（一）中，一直搅拌到均匀
三：最后加入另一半糖粉就OK了。

[ 本帖最后由 彭程的美味人生 于 2009-4-1 22:09 编辑 ]

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